Recette de gigot d’agneau confit aux épices

1 beau gigot d’agneau

10 capsules de cardamome verte

2 clous de girofle

½ c. à café de cannelle en poudre

½ c. à café de cumin

1 dosette de safran en poudre

3 gousse d’ail

20 g de gingembre frais

1 grosse carotte

1 oignon

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 feuille de laurier, Sel et poivre du moulin

La veille, écrasez les graines de cardamome et les clous de girofle et mélangez-les avec la cannelle, le cumin et le safran. Salez et poivrez le gigot, frottez-le avec le mélange d’épices, enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

Le jour même, pelez l’ail et dégermez-le, pelez le gingembre et mixez ail et gingembre en purée. Pelez la carotte et l’oignon et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais et faites colorer de gigot sur toutes ses faces puis retirez-le de la cocotte et mettez la purée d’ail et de gingembre, la carotte, l’oignon et la feuille de laurier à sa place; faites revenir le tout 5 min sans coloration.

Remettez le gigot dans la cocotte, versez ¼ de litre d’eau, couvrez et faites cuire pendant 7 heures à feu très doux. Arrosez le gigot toutes les demi-heures en ajoutant de l’eau quand nécessaire et en le retournant délicatement à mi-cuisson.